ウイスキー蒸留所のリサイクル

新型コロナウイルスの流行も1年以上経過し、社会全体が疲弊している感じが強くなっています。自分は酒好きなので飲みに行くことができないことにストレスを感じます。
当社は様々な食品副産物をリサイクルしていますが、酒造関係の醸造副産物の仕事も多いため酒の生産量が減っている影響が出ています。業務的な側面からも早く元の社会に戻れることを切に願います。

当社では酒造関係の仕事はビール、日本酒、焼酎などを取扱しています。最近取扱量が急激に増えているのがウイスキーの製造副産物のリサイクルの仕事です。昨今のジャパニーズウイスキーの流行に伴い、国内のウイスキー蒸留所の数が増えています。ウイスキー(モルトウイスキー)の作り方はおおざっぱに言うと以下のようなプロセスです。
1.麦芽を粉砕し、お湯に浸漬します。麦芽中の酵素(アミラーゼ)によりデンプンが糖化します。
2.麦汁をしぼります。
3.麦汁を発酵タンクにいれ、数日程度酵母発酵させます。
4.発酵したもろみをポットスチルと呼ばれる蒸留器で蒸留します。アルコール分を高めるため2回蒸留します。
5.蒸留した液を木樽に詰めて3年以上熟成させます。

詳しくはさまざまなサイトに載っていますのでそちらをご参照ください。
例→サントリーのサイト

このような製造過程で麦芽の粕と蒸留廃液が発生します。大手ウイスキーメーカーでは従来より麦芽(ウイスキー粕)のリサイクルが行われていましたが、小規模な蒸留所では麦芽リサイクルのノウハウが乏しく有効な活用があまり行われていませんでした。当社ではノウハウの蓄積によりウイスキー粕と蒸留廃液のリサイクルを行っており、現在全国の5カ所の蒸留所の現場でリサイクルのお手伝いを行っています。また、新規蒸留所からのお問い合わせも増えており、近日中に数カ所の蒸留所でリサイクルがスタートする見込みです。
麦芽は乳酸発酵させサイレージとして保存し、主に酪農向けの飼料として販売しています。蒸留廃液はタンパク質が豊富で有り、養豚向け飼料および発酵飼料原料として利用しています。

ウイスキー粕飼料化システム

ウイスキーの原料はビールの麦芽と同じものですが、ビールと少し製造工程が異なるため飼料とする際の発酵が上手くいかない傾向にあります。当社は発酵のやり方を試験しノウハウも確立できてきたので先日特許も出願しました。

自分はお酒の中でもウイスキーがかなり好きで、コロナ禍以前はショットバーに行きウイスキーを飲むのが楽しみでした。でも、ウイスキーの作り方について詳しくは知りませんでした。仕事で蒸留所に行きウイスキーの製造方法や原料について詳しく知ることができ、またいろいろなウイスキーを試飲したりと役得を堪能しています。通常は見学できない製造工程も見学できたりもします。
ジャパニーズウイスキーをいろいろ飲み比べると、繊細で奥深いものがあります。また作り手の熱い想いを知り、これからのジャパニーズウイスキーの広がりに期待しています。

ウイスキー蒸留所のリサイクル” への4件のフィードバック

  1. はじめまして、
    エコフィードの記事を興味深く読ませていただきました。
    黒毛和牛の農家をしておりますが、
    ウイスキー粕の飼料利用について、非常に興味があります。
    エコフィード飼料の投与量等を知りたいのですが、データ等ありますでしょうか。
    濃厚飼料の置き換えでどのくらいのメリットがあるのか知りたいです。

    1. コメントありがとうございます。
      ウイスキー粕、乳牛では実績多いですが肥育牛ではあまりデータありません。
      基本的にはビール粕とほぼ同等の成分ですので、ビール粕をもし使用していたら同量置き換えは可能かと思います。
      黒毛の肥育は試験がしにくいのでエコフィードに限らずデータが乏しい傾向にあります。
      不明点があればお気軽にお問い合わせください。

  2. 初めましてブログ拝見しました。
    当社は運送業をしておりますが顧客に酒造会社様がおられます。搾りかすに悩んでおられる事を聞き
    何とかならないものかと思いネットを散策していたところこのページに辿り着きました
    出来れば事細かくご教授して頂ければ幸いです。
    過去に飼料販売会社とやりとりしましたが腐るのが早すぎて。。。と言われました。

    1. コメントありがとうございます。
      返信遅くなりまして申し訳ありません。
      麦芽の絞りかす、適切な管理を行えば長期間の保存が可能です。
      もしよろしければ現地にお伺いしてご説明することもできます。
      もしご興味あるようでしたら詳細はお問い合わせフォームからご連絡ください。
      https://eco-techsys.com/contact/

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